Leckdo z obyvatel Kolína si ještě pamatuje pivo se jménem města v názvu. V pivovaru v areálu zámku ho do roku 1988 vařil nejprve podnik Polabské pivovary a po něm Středočeské pivovary a mezi kolínská piva patřila Kolínská speciální Perla 11°, Furiant 12° či Kolínské speciální 14°.

V roce 1991 získalo budovu bývalého pivovaru od Fondu národního majetku do svého vlastnictví město Kolín a v následujících třech desetiletích se ji postupně snaží zrenovovat. Z bývalého pivovaru byla po celou dobu v provozu jen sladovna, kterou má od města pronajatou Pavel Pánek k výrobě sladu tradiční metodou humnování. Jako humna sladovny slouží přízemí a též podzemní podlaží s kamennými kruhovými sloupy (na snímku).

Už před několika lety se pro budoucí využití budovy sladovny pro malý pivovarský provoz vyslovil městský architekt David Mateásko: "Takový provoz s malou ukázkou pro návštěvníky a s přidruženým minipivovarem by mohl být ukázkovým lákadlem a cílem. Pevně doufám, že si jednou budu moci v areálu zámku dát kolínské pivo. Město velikosti a tradic Kolína má mít svůj pivovar, zvlášť když mu bylo v minulosti panovníkem uděleno právo várečné."

Ke konkrétním krokům se zatím neodhadnutelným výsledkem pak město přistoupilo na konci loňského roku. "Stávající nájemce sladovny dostal od města výpověď na konci října 2024. Nyní plyne roční výpovědní lhůta a následně objekt převezmeme. V příštích měsících bychom chtěli nalézt strategického partnera, který by sladovnu zrestauroval. Mohla by zde být například restaurace či minipivovar; případně i s ukázkou provozu," uvedl místostarosta Roman Šulc.