Leckdo z obyvatel Kolína si ještě pamatuje pivo se jménem města v názvu. V pivovaru v areálu zámku ho do roku 1988 vařil nejprve podnik Polabské pivovary a po něm Středočeské pivovary a mezi kolínská piva patřila "jedenáctka" Perla či o stupeň na alkohol bohatší Furiant.

V roce 1991 získalo budovu bývalého pivovaru od Fondu národního majetku do svého vlastnictví město Kolín a v následujících třech desetiletích se ji postupně snaží zrenovovat. Od té doby byla v provozu jen sladovna, kterou měl od města až do loňského podzimu pronajatou Pavel Pánek k výrobě sladu tradiční metodou humnování. Jako humna sladovny sloužilo přízemí a též podzemní podlaží s kamennými kruhovými sloupy.

Ukončení pronájmu sladovny přímo souvisí se snahou radnice získat pro objekt strategického partnera, který by ho zrekonstruoval a následně využil jako minipivovar či restauraci. Radnice k tomu využije i spolupráci se státem, protože objekt bude agenturou Czechinvest zapsán do národní databáze brownfieldů a následně propagován a nabízen zájemcům z celé republiky.